這陣子的主婦手很忙，甜點魂上身的時候有如天雷勾動地火一發不可收拾
常常會連續好幾天一直做一直做，連賣蛋的都質疑我們是偷偷開早餐店還怎樣ＸＤ
累積了很多成果想說一次ＰＯ一篇來記錄好了
很開心的是因為長時間站著做甜點，還要清洗整理，所以雖然吃一堆好像也沒胖ＸＤ
上面首圖是朋友來家裡一起玩的肉桂捲，因為肉桂是我的最愛，所以放在第一張
這篇其實沒辦法分享配方，因為都網路上抓來自學的，只是想做個輝煌的小記錄
有興趣的朋友其實可以打各種甜點的關鍵字就很容易找到資料囉～
前陣子被蛋糕捲燒到，家裡又有好多抹茶粉，於是蜜了紅豆，抓了抹茶戚風的配方
這是我人生當中第一條抹茶紅豆蛋糕捲，看的出來組織沒做得很好，有很多小氣孔忘了敲出來
於是再接再厲，加入了一個很猛的社團，又找到了所謂的燙麵法
雖然宅婦我玩烘焙也不算新手了，但也沒真的去上課學習過，都是瞎摸瞎摸摸出一條路
老實說燙麵法做戚風還是頭一遭聽到，真是讓我又期待又怕受傷害
燙麵法的戚風，其實跟一般戚風一樣就是分兩盆，一盆黃，一盆白，幾次的心得稍微分享但不負責對錯ＸＤ
１．第一個步驟是要把植物油加溫到６５～７０度左右，離火把粉類丟進去拌成類似湯種那樣勾勾狀
（試了一兩次油溫太高結塊失敗，後來覺得這溫度區間算是很好操作）
２．麵粉丟到溫熱的油裡之後迅速拌勻
３．然後放入牛奶液體類跟蛋黃，攪拌成像上面兩張圖片，光滑均勻的蛋黃麵糊備用
４．接著就是耐心與細心的打好冰過的蛋白，加糖打到濕性發泡程度
５．挖一部分蛋白霜放入蛋黃盆，再兩盆你儂我儂的拌在一起，注意手法別消泡喔！
麵糊放入平底大烤盤，敲出空氣，盡量表面整平烤出來才會美美的
烤好放涼之後，打發鮮奶油抹上，然後用擀麵棍夾白報紙捲起往前推捲（其實網路上蠻多影片可以看）
我手法超弱的也沒辦法邊捲邊拍啦～只能盡量捲成美美的
這種燙麵法的蛋糕體很濕潤，不太容易裂，很好捲喔～
捲好之後冰入冰箱定型，約一小時後拿出來就可以修去頭尾，切片食用了
這是第一次成功做出美美的蛋糕捲，不但蛋糕體綿密好吃毛細孔小，伊斯尼鮮奶油也算ＯＫ
雖然買不到日本進口的高級短命鮮奶油，比不上市售生乳捲的美妙，但說真的還蠻好吃耶！
我個人喜歡這種綿密的蛋糕體勝過戚風的鬆Ｑ感，太感動了居然可以自己做出蛋糕捲捲
不囉嗦過幾天又加碼一條變化版～
咖啡核桃蛋糕捲，畫了幾條線看起來有沒有很唬人？
其實很簡單啊就先拿一些麵糊出來跟可可粉調色，放入小擠花袋
把咖啡色麵糊先擠幾條在麵糊上，拿竹籤來回畫一下就好囉～
沒經驗的我，連間距都沒算好，畫得很青菜
烤起來就這樣囉～一樣是燙麵法蛋糕體，不易捲裂超開心的
這次捲鮮奶油有豪邁一點了，哈哈哈好大體積的鮮奶油喔～真的無恥到把體重放一邊
才剛吸收到燙麵這方法，沒想到又發現了另一種水浴法的棉花蛋糕耶～
也太驚奇了，棉花蛋糕前陣子聽說超夯，我真是後知後覺
作法是把油類，牛奶＋液體類一起稍微加溫，再來一樣是丟入麵粉拌勻，再放入蛋，攪拌均勻不要有顆粒
跟燙麵戚風很像吧！其實這做法跟輕乳酪蛋糕也好像喔～
以上蛋黃盆準備好之後，另一盆打蛋白霜，兩盆混和切拌準備入模
不同的是，這個棉花蛋糕要泡溫泉喔～就是要隔水烤的意思啦～而且中途還要降溫喔！
蛋白霜也是濕性發泡不要打太硬，以免蛋糕裂開，而且一定要顧爐適時調低溫度（跟烤箱混熟是超重要的功課）
出爐後的蛋糕體是濕潤香Ｑ的彈性感，像嬰兒的小屁屁好嫩好嫩喔～～
捏下去～很輕鬆就彈回來，好像活的捏（怎麼感覺怪怪的ＸＤ）
我的棉花蛋糕是蜂蜜口味，但是口感吃起來就像輕乳酪蛋糕，真的很妙
以上看起來都是輕量級蛋糕（有嗎？） 那麼同場加映一個重量級的好了
這是個奶油比巧克力多的布朗尼～（書：巧克力聖經的配方）
雖然油多糖多，但是它真的就是一個皮脆脆令人心花怒放的布朗尼
內行的一定要搶有邊邊的地方吃
烤好時的表皮脆度是輕輕一碰就地裂山崩的趴滋裂開，但是重奶油的蛋糕香氣要隔天才更美味
忍了一晚之後，隔天稍微回烤加熱，配上冰淇淋，喔喔喔．．．．超享受這種邪惡甜點啦！
最後要感謝寶可夢，讚嘆寶可夢．．．這遊戲讓我吃了這麼多甜點後，能常常出去走路收怪消耗熱量
享受吃，努力動～人生就是這麼簡單不矛盾
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